Kırmızı pul biber, yemeklere lezzet katmak ve onlara hafif bir acılık vermek için kullanılan bir baharattır.
Bugünlerde Gaziantep'in İslâhiye ilçesinde, yüzlerce tarım işçisi kırmızı biberin temizlenmesi ve Güneş ışığında kurutmak maksadıyla serme işi ile uğraşıyor.
ÇKS sistemine kayıtlı 26.500 dekar alanda kırmızı biber yetiştiriciliği ile Gaziantep ili İslâhiye içesi yurt içi tüketiminin büyük bir kısmını karşılıyor.
Öncelikle tarladan toplanan kırmızı biberler iyice yıkanıp saplarından temizlenir. Biberlerin daha kolay ve çabuk kurumasını sağlamak için ince ince şeritler halinde doğranır ve kurutulması için bir bez üzerine serilir veya iplere dizilerek asılır ve kurumaları beklenir. Veya
50-60°C’ye varan sıcak fırınlarda kurutmaya alınır. Kuruyan biberler bir baharat değirmeni veya mutfak robotu veya havan ile ince ince öğütülerek çam kavanoz veya kesten çuvallara doldurulu.
www.tarımdasondakika.com
