Zeytin hasadı genellikle Ekim ve Kasım aylarında başlar ve Aralık ayına kadar devam eder. Erken hasat edilen zeytinler, daha düşük verim sağlar ancak daha kaliteli zeytinyağı üretimi için tercih edilir. Hasat edilen zeytinler, sofralık olarak değerlendirilecekse salamura veya diğer işleme yöntemleri ile hazırlanır. Yağlık zeytinler ise sıkılarak zeytinyağı elde edilir.
Erken hasat edilen zeytinler, olgunlaşmadan önce toplanan zeytinlerdir. Bu zeytinler genellikle yeşil renkte olur ve daha sert bir yapıya sahiptir. Erken hasat, edilen zeytinlerin, olgunlaşan zeytinlere göre daha düşük yağ verimi vardır. Ancak, bu zeytinlerden elde edilen yağ, daha yüksek polifenol ve antioksidan içeriği sayesinde sağlık açısından faydalı kabul edilir. Erken hasat zeytinyağı, daha meyvemsi, taze ve hafif acı bir tat profiline sahip olur. Ayrıca, daha yoğun aroması ve keskin tadıyla bilinir.
Erken hasat edilen zeytinlerin ve bu zeytinlerden elde edilen yağın özellikleri şunlardır:
1. Daha Yüksek Antioksidan İçeriği: Erken hasat edilen zeytinlerde daha yüksek oranda polifenoller bulunur. Bu bileşikler, antioksidan özellikleri ile bilinir ve sağlık için faydalıdır.
2. Meyvemsi ve Yoğun Aroma: Erken hasat edilen zeytinlerden elde edilen zeytinyağı, genellikle daha meyvemsi ve keskin aromaya sahiptir. Bu özellik, zeytinyağının tadını ve kokusunu daha belirgin hale getirir.
3. Sağlık Faydaları: Erken hasat zeytinyağı, kalp sağlığına, sindirim sistemine ve genel vücut sağlığına katkıda bulunabilecek anti-inflamatuar ve antioksidan özelliklere sahiptir.
4. Daha Düşük Asitlik Oranı: Erken hasat edilen zeytinlerden elde edilen yağın asitlik oranı genellikle daha düşüktür, bu da yağın kalitesinin yüksek olduğunu gösterir.
Erken hasat zeytinyağı, genellikle soğuk sıkım yöntemiyle üretilir ve özellikle salatalarda, soslarda ve ekmek banmada kullanılmak üzere tercih edilir. Sağlık faydaları ve yoğun tadı nedeniyle, hem günlük kullanımda hem de gurme mutfaklarda popüler bir seçimdir.
Ülkemizde yaklaşık 90 milyon zeytin ağacı bulunmaktadır ve Ağaç başına verim 9 kg civarındadır. Üretilen zeytinlerin %75 i yağlık olandır. Türkiye'de farklı iklim ve toprak koşullarına adapte olmuş çok sayıda zeytin çeşidi yetiştirilmektedir. Gemlik, Ayvalık, Memecik, Domat, Uslu gibi birçok yerel zeytin türü bulunur. Bu çeşitlilik, Türkiye'nin zeytin ve zeytinyağı sektöründe güçlü bir konumda olmasını sağlar.
www.tarimdasondakika.com